さて、色々料理をしてきたが・・・煮る、焼く、炊く、蒸す。 ただ、あまりすることがないのが、発酵という過程ではなかろうか。 煮る、焼く、炊く、蒸すとかは、まぁ、水なりの媒体を介して加熱するという、物理的な過程であろう。 しかして、発酵というのは…
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