先日、米麹から甘酒酵母液を作ってみた。
まだまだ残っていたので、昨夜語ったように、昨夜のうちにパン種、酒饅頭ダネを仕込んでおいた。
左が酒饅頭ダネ、右がパン種。
同じ時間置いたが、酒饅頭ダネは甘酒酵母液100gくらい、パン種は甘酒酵母液200gくらい。
粉の量は、酒饅頭ダネは薄力粉50g、強力粉100gの中力粉150g。パン種は強力粉280g。
まぁ、酵母も粉も多いので、パン種の方が膨らみが目立つ。まぁ、天然酵母が生きていて膨らましてくれているんだなぁとは実感。
酒饅頭ダネももう少し膨らませたいので今日は気長に置いておこうと思う。
