さて、最近はレーズン酵母を育てている。
プシュッとなって、おぉ、だいたい行けるかなという感じになるまで１週間。
昨夜になって、元種を作ろうかと思い始めた。
レーズンを茶こし等で取り出し、レーズン酵母液だけを残しておくのだが、レーズン酵母液10gに小麦粉10gを合わせて置いておく。それで元種を作っていっている。これが一晩置いた感じ。
2番種としてまた、酵母液20gに小麦粉20gを加えていく予定。こうやって元種を作りパン作りに使っていく予定。
小麦粉には発酵が進むという全粒粉を使ってみている。
レーズン酵母液のまま使うのではなく、あらかじめ小麦粉を加え元種を作るんだなぁと思いつつ、天然酵母を作っている。
今週末くらいでこの元種も作り上げられそうだ。３番種が仕上げ種であるから。
