さて、年末年始休み最終日である。
ここまで語ってきたが、年内の仕事の疲れ、残滓がいかにして取れるのかを凝視するが如く日々を暮らしていた年末年始だったなと思う。
あと、昨年末の紅白歌合戦、すごくよく見たし、1月2日、3日の箱根駅伝もじっくり見た、すごかったよね。
そんな感じで最終日の今日。
スーパーで真鯛が1匹もので売り出されていたんだ。今日ね。
1匹ものの真鯛、釣れればいいのだが、私の持っている釣具では釣れないかな。
でも、出刃包丁もあるし、捌けるのである。初売り価格で安く売り出されている時はよく買うのだが、今日は売り出されていたので買いに走った次第。
エラとハラワタと鱗引きだけを店にお願いして、あとは自分で捌いた。
全部スーパーにお願いしてもいいのだが、それだとスーパーの水産売り場の方が大変なのと、そこまで熟練していないかも知れず、私がやった方がいいかもという思いもある
まぁ、出刃包丁で真鯛の兜割をするとかはなかなか練習する機会もないので、貴重な機会である。
今回のではないが、こういう感じのことをしている。
３枚におろして、昆布締めにする。昆布を載せてね。
ラップで巻く。これで冷蔵庫のチルドルームに入れておくと熟成されて美味しくなるのだ。日保ちもするしね。
丸ごと1匹をかうと、大量のアラが出るので、こうやって圧力鍋で煮付ける。
いつもこちらのレシピを参考にしている。
刺身のハギレが出るので、それだって勿体無いから食べる。
煮付けがドーンと。あと色々並べてね、チキンカツを作って、フランスサンドを作ったり。豪華な昼食。
年末最後は鯛仕事をした感じだね。
以前の様子だけど、鯛仕事って結構大仕事。
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