先に正月休み最終日に鯛仕事をした話を語った。
鯛の刺身はすぐには食べずに、昆布締めにしておくと日持ちするし美味しくなるので、そうしておいた。
皮を引いていないものを残しておいた。
やはり、鯛は皮ぎしに旨みがあるとも思うわけだが、鯛の皮は硬いから噛めない。
それを食べられるものにするには熱を加える必要があり、湯引きしたり、炙ったりすると食べられる。
バーナーで炙る。このバーナーの火口はこのために買ったと言っても良い。
刺身だから火で熱くなるのですぐに冷水に浸す。
よく水分を拭き取り、切って供す感じ。
なかなか、得難い美味しさになるよ。
