先日、低音調理したレバーでネギダレがかかっているネギレバという料理を居酒屋で食べてホッピーで一杯やって幸せの絶頂域に達した次第は先に語った通りだ。
どうやら低温調理した豚レバーのようだったので、自分でも作ってみようかとチャレンジしてみた。
我が家にはこれがあるから。
サーモスのシャトルシェフ。
一定温度に上げた鍋をここに入れると保温調理できるから、低温調理もできるのではないかと。 kunnogohan.jp
こちらのレシピを参考にして、６０数℃で２時間ほど加熱。シャトルシェフで、何度か温度計を入れたりして計測しながらね。
レシピ通り牛乳に漬けて加熱。臭みを取ってくれるらしい。
うむ、いい感じか。
少し焼きを入れて、こんな感じ。
細かく切って、ネギ塩ダレを作ったよ。ネギがなかったから自家製のプランターのネギを妻に切ってもらったりした。
うん、まぁ、居酒屋で食べたのとは違うけれどもね。
そこまで固くならずに、美味しいレバーだった次第。
今週のお題「こだわりの道具」
