この、ごつめの料理をご存じだろうか？
分からない方が多いかもしれない。私もつい先日まで知らなかった料理なのだが、実はこれを知ったのがテレビ番組の「あいのり」でドイツの名物料理として紹介されていたからなのだが。
ついこの前の放送でカルボナーラ君が振られてしまったが、そのお相手のRemiという美人の社長令嬢の子に、お肌によいからと、カルボナーラ君含め男の子たちが「コラーゲンだから」とどんどん食べさせていたシーンがあって、それで、あ、美味しそうだなぁと感じた次第で興味を持ったのだが、「アイスバイン」という料理だということ。
調べてみると、豚の骨付きすね肉を漬け込んで煮込んだ料理とのこと。
では、食べてみたいなぁと思うものの、レストランで食べるにもどこで？自分で作るにしてもそもそも論的に豚の骨付きすね肉がどこで入手できるかが分からないというわけで、いきなり頓挫していたのだが、業務用スーパー系のお店で、たまたま冷凍のアイスバイン肉を見つけてしまったので買ってしまってこのように調理した次第。
なかなかダイナミックな料理なのである。
確かに皮ぎしの部分は、コラーゲンたっぷりな感じである。ぷるぷるなのである。これはこれで豚足のような感じで美味しいのだが、その内側に肉があったりして。
この肉も漬け込んだせいか、いい感じにハムのような食感で美味しいわけで。
でもね、結構美味しくはいただいたんだけど、どでかい肉を解凍するのに半日くらいはかかるし、それを漬け込む液（ソシュール液）を調合するのに買い物に走り、また、漬け込むための漏れない袋を買いにもまた走り、漬け込むのも15日間くらい必要とのことで、その間冷蔵庫に入れと大変な思いをしたものであるんだ。
その割にはもろにうまくてまた食べたいというほどの訴求力はなかったような・・・。
こんな感じで鍋にも入りきらずに、3時間は煮込んで、同じくらいの時間はさますという・・・気の遠くなるほどの手間の料理。
やってみたわけですが。
まぁ、素人の私が作ったのでそこまでの感激には至らなかったのかもしれず・・・レストランで食べられるところがあるかと調べたら、つばめグリルで食べられるとのこと。
先日、つばめグリルで見てみたら、一個2千円のような表示があったと記憶している。
まぁ、この手間を考えるとそれくらいはかかるかと思いつつ、ビールのつまみにはやや高いか？という思いもしながら、そのうち食べに行きたいと思ってはいる。
プロの作るアイスバインはどのようなものであろうか？興味津々ではある。
でもね、これを煮込みながら、いかにもドイツ的だなぁとは私も妻も思ったところ。冬の厳しいドイツのお城とかでさ、こういう漬け込み料理を保存しておいて、折に触れて食べていたのかなぁとか想像ふくらませたりして。
まぁ、「あいのり」インスパイアでドイツに思いを馳せたということで(^-^)
