最近、このような豆アジが多数釣れる。
以前はこのような豆アジは苦手であった。というのも、アジというのはイワシと違って骨が硬い。となると、煮込んで食べるというのが難しい。
そして、揚げ物にしても揚げるのをうまくしなければ、骨がまだ硬くて食べられないとか、骨を怖がって揚げすぎて焦げになるとか。
しかし、最近、油の温度を気にしながら・・・そう、比較的低温（と言っても160度くらい）で5分くらい揚げて、一度油を切り、再度180度くらいで1分くらい揚げるという2度揚げのコツを掴んでから、そこまで恐れずに食べられるようになった。
揚げるだけでは、そこまで美味しくないが、南蛮酢と呼ばれる調味液に熱々のうちにジュッと漬けて、そして、炒めた野菜を加える。そういう南蛮漬けがとても美味しい。
野菜を多く食べられることで健康的だし、まぁ、油ものということでそこはマイナスなのだけれども、そこはトレードオフだね。油ものにしてはいいというところか。
とにかく美味しいよ。これを知ってから豆アジが好きになったし、妻も迷惑がらなくなった。
南蛮漬けの調理風景を動画にまとめました。カメラも新調したから、結構きれいかも。よろしければご覧ください。
