さて、先に語った、釣った小アジと買ってきた小アジ、合計１４匹を南蛮漬けにした。
南蛮漬け・・小アジ、豆アジの食べ方としてはベストに近いと思われる。
タマネギ、ピーマンなどの野菜も一緒に食べられるし、骨ごと食べられ、頭も食べられるので歩留まりがいい・・・無駄なく食べられる。
さて、今回は冷えた油からじっくり弱～中火でじっくり１５分超かけて揚げる方策をとってみた。まぁ、１６０度くらいの油で一回揚げて、次は１８０度くらいで二度揚げ、もしくは１７０度で一度揚げというのが定石かもしれぬが、目を離さず温度管理は結構面倒だ。
低い温度から高い温度まで揚げていくことで、二度揚げ的効果も期待できよう。
酢も多めにいれた南蛮酢を調合したので、酢で骨が柔らかくなることを期待しつつ、明日以降かな食べるのは。どうなっているか楽しみでもあるし、ちょっとどきどきなことでもある(^-^)
