コノシロ料理

さて、昨日はコノシロを釣って、捌いて、卵巣と真子が出てきたので、煮付けにして酒のつまみとしたことを語った。

　真子の方はともあれ、卵巣は結構美味しい。

　さて、いい加減酔いも回ったところで、塩をして一時間くらいおいたコノシロの身。

　酢で洗って、また、酢に漬けるということで、かようになります。
　砂糖を少し加え、甘酢にしますが、甘すぎると美味しくないかなぁ。
　ということで、酢の力で小骨が気にならないように柔らかくしていきます。