先日下記の語りで、出刃包丁を手に入れた話を語った。
魚をばんばん捌いているのだが、最近は1m弱のタチウオが結構釣れるので、それを捌くのに大活躍だ。
さて、鋼の和包丁にこだわったのだが、鋼にも種類があるようで・・・
私が使っているのは青鋼のものとのこと。
白鋼と青鋼があるようだが、青鋼は白鋼よりも硬いとのこと。
硬いから、砥石で研ぐのも結構難しさを伴う、プロ向けのもののようだ。
砥石はあるから、そのうち研ぐけど、勉強してから研ごうかと思う。
図書館を眺めていたら・・・
この本が見つかったので借りた。少し勉強しようと思う。
