…の唯一の村である清川村に行ってきた。 清川村はもう少し行くと山梨県であるからして、山梨文化が入ってきていようと、干し柿が盛んな山梨文化の流入を願って干し柿の原材料たる渋柿を仕入れに行って案の定仕入れられたことは先に語った。 山梨県東部の文化として、酒饅頭の文化がある。 山梨県上野原市が本場だが、その文化も流入していようか。 うん、あったぞ、酒饅頭。おろんど工房という清川村の店で作られているらしい。 かなり美味いよ。あんこも甘すぎない。 kiyokawa-shoukou.net

…た。初めての天然酵母だけどね。 small-editor.hatenadiary.jp 酒饅頭を本格的に作りたくてそうしたのだが、甘酒酵母がまだ残っていたので、先日、酒饅頭でも作るかと再度やってみた。 甘酒酵母を混ぜて種を作って、結構長い間放置。少しは膨らむ。長期間冷蔵保管した甘酒酵母だから発酵力はそこまで高くないが、それでよい。 結構美味しそうにできあがるものである。 なかなか上手く作れるようになってきた。 味もなかなかよい。 お出かけのおやつに持っていったが結構重宝した。

…母を作ってパンとか、酒饅頭を作ったりしていた。 ただ、乾燥麹に至るまでに発酵の素になる麹をどこで手に入れるか分からず、農産物直売所にあった塩麹を買ってしまったのだが・・・多分、これでは発酵は起こりそうにないようなので、普通に調味料として使うことにした。 cookpad.com 水菜があったので、上記のレシピで塩麹の浅漬けを作ったりした。 塩だとなかなか塩気がきつくなってしまうが、塩麹だと、多分麹の動きを塩で止めているものだと思うので塩だけではないのでマイルドに味付けができて美…

…30℃くらいの熱がパン種に伝わるはずという狙いで膨らませてみた。 漉し餡を包むのはいつも通り。 うんうん、美味しそうに焼けたぞ。 珈琲と一緒に食べた。やはり美味いね。コーヒーと あんぱん もよく合う。 しかし、米麹由来の甘酒天然酵母で作った時は酒饅頭的な あんぱん の味になったが、ドライイーストで作るといつものパンの味。当たり前と言えばそうだが、酵母により味の変化が生まれるのは面白い。 餡こがあって、パン作りが手でできる人は、あんぱん、できるものだね。 今週のお題「コーヒー」

…分けて、平たくして、酒饅頭作成の時に使った漉し餡が残っていたので、それを包む。 塗らしたキッチンペーパーで乾燥を防ぎながら二次発酵。 まだ結構膨らむね、餡が見えてきてしまっている。 餡を隠すようにもう一回包む。 卵を塗ってみる。そして、180℃で１０分くらいオーブンで焼いたが、追加で５分くらいやはり180℃で焼いた。 できあがった。焼き色はあんぱんっぽくはないが、なかなかに柔らかくて美味い。 和風な味になって、確かにこれはあんパンだ。 米麹由来の甘酒酵母液ゆえ、イースト菌が一…

…焼いたり、パン作りにいそしんでいるわけだで、アンパンマンの作者の やなせたかし さん夫婦を描くドラマだけに「あんぱん」という題名なのだとは思うが。 しかも、昨日のストーリーではあんパン作りのシーンが出てきたりして、妻が最近パン作りにハマっている私にはきっと興味があろうと。 確かに、パン作りシーンは興味深かったし私がやっていることと共通していた。 そう言えば、酒饅頭とかはこしあんを使って作ったわけだから、あんパンも作ることはできよう。 まぁ、最近の朝ドラの題名は美味しそうだね。

…の甘酒酵母から作った酒饅頭も作った。 small-editor.hatenadiary.jp まだまだ、甘酒酵母液があるので、パンを作ることとした。 small-editor.hatenadiary.jp small-editor.hatenadiary.jp 天然酵母でも結構膨らむのだなと感心していた。 この前に一回同じ甘酒天然酵母液で作ったパン種から食パンを焼いていたんだ。 その様子がこちら。 まぁふきんで乾燥しないようにしたりして、２次発酵をしたり。 いい感じに膨らんだ…

昨日から仕込んであったパン種と酒饅頭ダネ。 昼間のお出かけから戻りどうなったか見たらかような感じ。 左のパン種は大分膨らんだ。さすが、酵母が生きているんだなぁと感じた。 中力粉に天然酵母を加えた酒饅頭ダネ、右の方はさほど膨らみは感じないが、少しは膨らんだかな。

…たので、昨夜語ったように、昨夜のうちにパン種、酒饅頭ダネを仕込んでおいた。 左が酒饅頭ダネ、右がパン種。 同じ時間置いたが、酒饅頭ダネは甘酒酵母液100gくらい、パン種は甘酒酵母液200gくらい。 粉の量は、酒饅頭ダネは薄力粉50g、強力粉100gの中力粉150g。パン種は強力粉280g。 まぁ、酵母も粉も多いので、パン種の方が膨らみが目立つ。まぁ、天然酵母が生きていて膨らましてくれているんだなぁとは実感。 酒饅頭ダネももう少し膨らませたいので今日は気長に置いておこうと思う。

先週は残業で夜遅くまで働いてしまって、金曜日はくたくた。 次の日の土曜日はボーッとしてしまった。 今日はもう少し早く帰ってきて、さっきまで仕込んだ米麹の天然酵母で酒饅頭のタネを仕込んだり、パン種を仕込んだり。常温でどこまで膨らむか楽しみだ。 そんな感じで時間をかけてゆっくり過ごしていこう、週末を。

…or.hatenadiary.jp やはりこの甘酒酵母液を使ってすぐに作りたかったもの。それが、酒饅頭である。 できた。 酒粕で酒の風味を付けることはしなかったので、酒風味はないけれども美味しい酒饅頭。 ここに至るまで結構大変だったなぁと思う。そこまで甘酒酵母を混ぜてからの発酵時間はおいていないから、甘酒酵母にはもっと膨らます力はあると思う。 甘酒酵母液はまだまだあるので、次はきっちり発酵時間をかけて甘酒酵母の力を見てみようと思った次第。パンとか作ってみようかなと思った次第。

…真剣に考えてみる ～酒饅頭作りを通じて生物学的過程の重要さを実感～ - 今日の一語り かように語っているが、”やろうかな”とか言っているうちは往々にして”やらない”ものだが、私の場合のめり込むとやってしまうことがある。 今回はやる方だった。 そもそも、私が発酵というものをパン作りの時にドライイーストで行ったことしかなかったのだが、麹からの発酵となると、天然酵母を作るということだよねと今さらながら気付き始めた。 麹、多分米麹が一番手に入りやすそうだけれどもどこで？ うーん。 レ…

…日、相模原に美味しい酒饅頭を買いに行って酒饅頭を作ってみようと思ったことも前述の通りだが、その酒饅頭のお店で「今日は膨らまなくて」と気にしていて、それでも十分に美味しかったのだが、どうして膨らまないのか、気温のせいかな等々お店の方がしきりに考えている姿が印象的で、そこで、なるほど酒饅頭は発酵過程が関与していそうだと思った次第。 それで、発酵過程に興味が湧いていた私が、酒饅頭を作ってみようと思ったわけだ。もちろん元より酒饅頭が好きだったことももちろんある。 それで先日作ってみた…

…から焼くが。 先日、酒饅頭を買いに行った話を語った。 small-editor.hatenadiary.jp 買ってきた酒饅頭がえらい美味しかったのだが、元来、酒饅頭は大好きゆえ、そう言えば粉ものにハマり始めたところで、酒饅頭は作れるのではないかと自作を試みた次第。 酒粕とアンコを買ってくればなんとかなりそうだ。 生地は酒粕を練り込んだ薄力粉主体。日本酒で延ばすのが酒饅頭っぽくていい。それにしても粉ものを作る時に、この無印のゴムべらは本当に必須だ。手だと粉やタネが手にくっつい…

…神奈川県は相模原市で酒饅頭を作っているところがあるって聞いたから。 なんか酒饅頭は好きだ。旅先とかで酒饅頭屋さんを見つけるとすぐに入って買ってしまう。 small-editor.hatenadiary.jp ここでも何度も語っている。近年だと山梨県上野原市の酒饅頭に ハマっていたし、千葉県は成田市の成田山の参道でも美味い店を見つけたと語っている。 この相模原市の酒饅頭、かなり美味かった。お店の方によると気温が低いせいか小さくできたけどとのことだったが、その分身が詰まっていて美…

…い。 最近、上野原で酒饅頭をよく食べているのだが、愛用している永井饅頭店が取り上げられているのも興味深い。 small-editor.hatenadiary.jp 古守医師のこの著作だと、魚を入れた酒饅頭を永井饅頭店が始めていて面白いという旨が書いてあったが、この前その「ととまん」を初めて永井饅頭店で食べられてうれしかったからだ。 また、この著作では、棡原での麦食の良さが強調されていて、麦から作った麹、麦麹での味噌の効用も強調されていたので、先日、棡原のふるさと長寿館に行った…

…県は上野原市で名物の酒饅頭、ようやく永井饅頭店で買えた話を語った。 small-editor.hatenadiary.jp 今日は真っ直ぐ行って、昼になったばかりの時間に行ったら、以前買えなかった種類のものがたくさんあって買って食べた。 非常に気になっていた「ととまん」 塩マスが中に入っていて、甘くないおかずになる酒饅頭。 非常に新鮮な感覚で食べられた。まとめ買いする人も多いようで 今日から蒸し始めたというのが、桜あんまん。 季節限定、数量限定の貴重な酒饅頭。店主さんから今日…

なんか、山梨県は上野原市に1、2ヶ月の間に3回も酒饅頭求めて行ってしまったが、酒饅頭は「和」のスイーツであるが、洋のスイーツの名店もある。 上野原にまちなかにある店でRUBAN(リュバン)というお店。そんなに高くなく生ケーキが買えたので購入。 僕はケーキの中ではモンブランが大好きなので迷わずそれにしたが、美味かった。 久々に美味しい生ケーキを食べたなと思ったのだ。昨年に行ったのだがね。 1982年創業の伝統店のようだ。

…梨県の市、上野原市の酒饅頭に惹かれている。 small-editor.hatenadiary.jp こちらでも語った通りで、何とはなく通りがかった上野原市で酒饅頭が名物であることを知り、夕方とかに行き着いたので蒸したてを食べられず、冷凍物を買ったのが昨年12月でそれを今年になってからふかして食べて美味かった。それがこの語り。かつての長寿村として有名な棡原地区の直売所、ふるさと長寿館で買ったんだ。上野原の酒饅頭は棡原地区の清冽な水を使った麹からの甘酒に起源するようだから、棡原地…

…なんだが、甲州地酒の酒饅頭とか面白いじゃんとは前述の通りで僕向けだし、サツマイモ好きなのは常々語ってきているがスイートポテトパイも僕向け。大福も僕向けなんだよな。となると、僕向けのばかりじゃないかと。 初めは生ケーキでも買おうかとか私が言っていたので妻は期待していたみたいで、蓋を開いてみたら、なんか和菓子っぽいのばかり買っているから不満が出たらしい。 すまぬ。あわてて、イチゴ好きな妻にイチゴ大福を渡したり・・・って言っても大福なんだけどね(^-^) 唯一純洋菓子的なシュークリ…

…ば、最近、上野原市で酒饅頭を買っておいしがっていたが・・・ small-editor.hatenadiary.jp 酒饅頭とかもあったので、買ってみたら美味しかったね。なるほど、うまかった。 シャトレーゼの和菓子はあなどれないなと思ったのだが、もっと驚いたのが、ピザとか冷凍食品で売っていたこと。 このマルゲリータなんて、300円弱だったから買っちゃった。 オーブンでそのまま焼けるんだが、逆に言えば、電子レンジでの調理はできないということだね。 おぉ、スクエアタイプの形だね。オ…

…の小麦や小豆を使った酒饅頭が有名だと知り、上野原の気候が酒饅頭向けだそうだ。ということで、棡原で酒饅頭を買ってきた。冷凍物をね。 ふかしたのは売り切れていたから、冷凍物を。お土産としては冷凍物も重宝する。 蒸し器で蒸してみた。 6～7分蒸かしてみていい感じだから、食べてみた。 かなり美味い。皮がモチモチしていて、食べでがあるし、あんこも甘すぎずに良い。 これで1個130円見当だと非常に安い。 かつて長寿日本一と言われた上野原市棡原由来の長寿食と言われる所以は納得できる味であっ…

…私は飲み切れるかなという思いから次の機会に。柚子もすごく並んでいて特産のようで柚子ワインもあったが、妻が自作柚子ジャムを先日作って以来、もう柚子はいいわということでこれも次の機会に。 アルプスワイン 100%ぶどう液 赤 550ml アルプスワイン株式会社(山梨) Amazon ここのものとは限らないのだが、こちらのブドウ液が、私の好みにドンピシャなので買ってみた。あと名物の酒饅頭の冷凍物とか。 また来よう。遠いがそこまで遠方ではないから。そして物産を仕入れたいと思った場所。

年末の成田旅。成田山新勝寺の山門近くにある鍋店株式会社のお店である鍋屋源五右衛門の酒饅頭がうまいと聞いて、ふかしたてを買ってみたが、確かに旨かった。 皮のふかふか感が良かった。 やはり日本酒の蔵元直営だけに麹の使い方とかがうまいんだろうなと思った。 鍋店株式会社は神崎町に本店を構える蔵元。今回の成田旅ではまず神崎に行き日本酒も買ったりしたので感慨深く、この酒饅頭もお土産にも買ったりしたよ。